Cuisine

Comment est fabriqué un kebab

Le kebab ! Qui n’a jamais dégusté ce plat succulent  à base de viande grillée à  la broche et découpée en fines tranches ?  C’est le sandwich de fin de soirée par excellence. Pour info, la France est le deuxième pays au monde qui possède le plus grand nombre de restaurants kebab. Il s’agit  donc de l’un des mets préférés des français.

Inventé dans les années 1970 à Berlin par un Turc du nom de  Kadir Nordmann, le kébab connait depuis quelques années une montée en gamme. Mais quels sont les secrets qui se cachent derrière ce plat aux saveurs ottomanes et orientales? On partage avec vous  la recette pour réaliser votre propre broche à kebab.

Quels sont les ingrédients pour faire un bon kébab ?

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Comme vous pouvez le constater sur kebabamiens.fr, la préparation du kébab n’est pas trop compliquée. Pour réussir ce plat riche en saveurs, il vous faut :

  • De la viande d’agneau, de veau, de mouton ou de poulet ;
  • Du fromage blanc nature (pour la sauce blanche) ;
  • Du jus de citron selon le goût ;
  • des tomates ;
  • quelques feuilles de laitues;
  • de l’huile d’olive ;
  • de l’oignon ;
  • du poivre ;
  • du persil ;
  • du vinaigre ;
  • du paprika ;
  • du curry ;
  • de l’ail en poudre ;
  • du sel ;
  • du gingembre moulu ;
  • des herbes aromatiques.

La préparation proprement dite

Elle se déroule en trois grandes étapes. Les voici.

Etape 1

Commencez par couper votre viande en de très fines lamelles (en dés). Ne la dégraissez surtout pas avant la coupure. Vous prenez l’huile d’olive que vous versez dans un récipient. Ajoutez-y la soupe de paprika, de gingembre, de curry.  Vous délayez puis vous ajoutez du sel, du poivre et quelques cuillères à soupe de vinaigre. Remuez le tout en y ajoutant les morceaux de viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Etape 2

Dans un bol, vous versez le fromage blanc. Incorporez le jus de citron. Ajoutez  quelques cuillères à soupe d’ail en poudre, un peu de sel, du persil. Poivrez. Procédez maintenant à la cuisson des morceaux de viande en vous servant d’une  poêle  jusqu’à ce qu’ils dorent un peu.

Etape 3

Vous coupez la laitue en morceaux, les oignons en lamelles et les tomates en demi-tranches. Embrochez les morceaux de viande à la verticale. Faites-les ensuite griller au barbecue environ 6 minutes, en les retournant et en les badigeonnant de marinade.

Quelques astuces

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Pouvant être dégustée dans une assiette ou en sandwich dans du pain spécial kebab, la viande de kebab s’accompagne régulièrement de salade, de tomates, d’oignons, etc. ! En ce qui concerne le choix de la viande, il faut opter pour l’agneau. Aussi, ne prenez pas  n’importe quel morceau. Privilégiez une pièce un peu grasse, comme celle de l’épaule.

Pour la dégustation, on vous conseille d’ajouter du lait dans la marinade. Vous ferez fondre vos invités à coup sûr.

Bon à savoir : il existe de nombreuses variantes au Kebab. Que ce soit le Shish kebab (une spécialité grecque), l’Iskender kebab (servie avec du yaourt et de la sauce tomate) ou encore le döner kebab (la version la plus aboutie), ce fast-food préféré des Français a de multiples déclinaisons.

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Françoise

Bonjour, je m'appelle Françoise ! Retrouvez toutes mes astuces et mes conseils pratiques sur mon site.

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