Les calissons d’Aix sont une douceur emblématique de la ville d’Aix-en-Provence, dans le sud de la France. Ces confiseries délicieuses, à base d’amandes et de melon confit, sont célèbres dans toute la région, et même au-delà. Bien que leur origine remonte à plusieurs siècles, les calissons d’Aix continuent de séduire de nouveaux consommateurs en raison de leur aspect original et de leur goût unique. Découvrez toute l’histoire de cette douceur du Sud.
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Comment ont été créés les fameux calissons d’Aix ?
L’origine des calissons d’Aix est incertaine, mais plusieurs légendes circulent à ce sujet. L’une d’elles raconte qu’ils ont été inventés en 1454, à l’occasion du mariage du roi René d’Anjou et de Jeanne de Laval. Le Roi René, comte de Provence, aimait organiser des banquets somptueux pour impressionner ses invités. Cependant, lors de l’un de ses banquets, il manquait de dessert. Pour pallier cela, un chef cuisinier local, Clément Lagneau aurait préparé une nouvelle friandise à base de pâte d’amandes et de fruits confits.
Celle-ci aurait fait sourire la jeune reine, réputée triste et austère. Le roi aurait alors surnommé cette douceur « di calin soun », qui signifie « ce sont des câlins » en provençal. Au fil des ans, la recette des calissons d’Aix a évolué et de nouveaux ingrédients ont été ajoutés, notamment du melon confit et des épices. Une autre légende attribue la création des calissons à un pâtissier italien, qui aurait apporté la recette de la pâte d’amandes en France au XVIIe siècle.
Il aurait adapté sa recette aux produits locaux, en utilisant le melon de Cavaillon et l’orange amère. L’histoire raconte que le pâtissier avait donné à ses confiseries la forme du vitrail de la chapelle du Saint-Esprit à Aix-en-Provence. Quelle que soit leur origine, les délicieux calissons d’Aix sont aujourd’hui des confiseries protégées par une indication géographique protégée (IGP). Cela garantit leur qualité et leur authenticité. Ils sont maintenant fabriqués à grande échelle par des confiseurs locaux, qui ont perfectionné la recette et en ont fait une spécialité de la région.
Utilisez les calissons d’Aix dans des desserts
Les calissons d’Aix sont délicieux à déguster tels quels, mais ils peuvent aussi être utilisés dans des desserts pour apporter une touche provençale et originale. Par exemple, vous pouvez les incorporer dans une crème brûlée, en les émiettant sur le dessus avant de caraméliser le sucre. Il est aussi possible de les utiliser pour garnir une tarte aux fruits, en les disposant sur une couche de crème pâtissière ou de compote de pommes. Les calissons d’Aix peuvent également être mixés avec du fromage blanc ou du mascarpone. Vous réaliserez ainsi une mousse légère et parfumée à servir avec des fruits frais ou secs.
Enfin, vous pouvez les faire fondre avec du chocolat blanc pour obtenir un glaçage gourmand, à étaler sur un gâteau ou des cupcakes. L’un des desserts les plus populaires à base de calissons d’Aix est la tarte aux calissons. Pour la préparer, on utilise une pâte brisée classique, que l’on garnit d’une crème d’amande sucrée et de calissons broyés. La tarte est ensuite cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ce dessert est un excellent moyen de faire découvrir les douceurs du sud à ceux qui ne les ont jamais goûtées auparavant.
À quelles occasions offrir une boîte de calissons d’Aix ?
Offrir une boîte de calissons d’Aix est une façon élégante et raffinée de faire plaisir à ses proches ou à ses hôtes. Ces douceurs sont en effet des cadeaux appréciés pour leur saveur délicate et leur présentation soignée. On peut alors offrir une boîte de calissons d’Aix pour différentes occasions. La première occasion est à la fête de Noël. Les calissons font partie des treize desserts traditionnels servis lors du réveillon provençal. En offrir une boîte constitue donc un geste symbolique et festif, qui rappelle les traditions et le partage.
Les anniversaires sont aussi des moments idéals pour offrir ces confiseries. Étant donné qu’elles plaisent aux petits comme aux grands, elles sont une manière originale et gourmande de souhaiter un joyeux anniversaire à quelqu’un. En Provence, il est de coutume d’offrir ces confiseries aux invités lors de mariages et de baptêmes. Les boîtes de calissons sont souvent présentées comme des cadeaux d’invitation, emballées dans des sachets en tissu coloré et décorées de rubans.
Les calissons peuvent également être offerts comme cadeau de remerciement pour un service rendu. Ils sont par ailleurs parfaits comme présent pour souhaiter une bonne chance ou un bon rétablissement à un ami ou un proche. Les calissons d’Aix sont une douceur du sud de la France qui mérite d’être connue. Leur histoire fascinante, leur goût unique et leur utilisation dans des desserts en font une idée de cadeau appropriée pour de nombreuses occasions. Que ce soit pour offrir ou simplement pour savourer une petite douceur, ils sont un choix gourmand et authentique.
