Les petits trucs en cuisine

Les petits trucs en cuisine

La cuisine <<Astuces>>

Ail

Vous avez haché trop d'ail !

Conservez le surplus dans un petit ramequin et recouvrez d'huile.

Il sera plus digeste si vous éliminez le germe vert contenu dans la gousse.

Ail, Oignon

Vous les conserverez suspendus en bouquet ou en tresse dans une pièce bien sèche.

Artichaut

Vous conserverez vos artichauts crus une bonne semaine en les mettant dans un vase rempli d'eau sucrée; couper la tige un peu chaque jour.

Une fois cuits, les artichauts ne se conserveront pas plus d'un jour, et bien sûr au réfrigérateur; au-delà ils s'oxydent.

Pour éviter qu'ils ne noircissent en cuisant, versez le jus d'un demi-citron dans l'eau ou aussi un filet de vinaigre et 1 cuilleerée à soupe de sucre.

Asperge

Couper la queue dure et fibreuse, puis pelez le reste de l'asperge avec un économe.

Aubergine

Pour éviter que vos aubergines ne s'imbibent d'huile à la maison, enduisez-les avant avec un blanc d'oeuf.

Les choisir à peau fine d'un beau violet pourpre et ferme au toucher.Laisser les noires de côté, elles sont vieilles et renferment quantité de petites graines.

Champignon

Pour conserver leur parfum aux champignons, ne les pelez pas; c'est dans leur peau qu'est enfermé leur parfum.

Chou

Si vous le préparez cru, laissez-le macérer dans la sauce 2 ou 3 heures afin de l'attendrir.

Chou-fleur

Pour empêcher les odeurs dans la maison lors de la cuisson du chou-fleur, plusieurs trucs: mettre un croûton de pain dans l'eau ou une

cuillerée à soupe de farine ou encore un bouchon en liège.

Pour qu'ils restent bien blancs, ajoutez 1 cuillerée à soupe de farine à leur eau de cuisson; c'est aussi valable pour les salsifis.

Concombre

Il perdra son amertume si vous le laissez dégorger dans du lait sucré.

Cresson

Pour garder le cresson frais, mettez-le dans un vase rempli d'eau comme un bouquet.

Endive

Pour que les endives perdent leur amertume, lavez-les sans les laisser séjourner dans l'eau; une immersion prolongée les rend amères.

Epinard

Savez-vous que les épinards sont délicieux également crus, en salade, coupés en lanières? Quelle agréable mamière d'assimiler de nombreux

éléments nutritifs: fer, chlorophylle, vitamines A, B et C.

Fenouil

Utilisez ses feuilles vertes hachées finement dans vos salades pour les parfumer.

Haricot vert

Pour qu'ils restent bien verts, il suffit de saler l'eau de cuisson et de ne pas couvrir.

Les fils des haricots verts s'enlèveront facilement si vous les ébouillantez auparavant 2 minutes.

Mâche

Prenez soin de bien laver la m'ache afin d'éliminer totalement le sable; il n'y a rien de plus désagréable qu'un grain de sable qui crisse sous la dent.

Cette salade très fragile doit être assaisonnée au tout dernier moment sinon ses feuilles prendraient rapidement un aspect fané peu engageant.

Maïs

Pour rendre moelleux vos épis de maïs, faites-les cuire dans 3/4 d'eau et 1/4 de lait.

Oignon

Pour ôter l'odeur de l'oignon dans votre poêle ou cocotte, frottez-la avec de la menthe fraîche.

Les oignons vous font pleurer? Mettez-les au réfrigérateur 2 heures avant de les éplucher.

Poivron

Pour ôter aisément leur fine pellicule, faites-les cuire sous le grill chaud jusqu'à ce qu'ils brunissent, puis enfermez-les

dans un torchon humide et laissez-les refroidir.

Pomme de terre

Elles n'éclateront pas si vous salez leur eau de cuisson.

Vous ferez de parfaites pommes de terre sautées en les cuisant auparavant à l'eau bouillante 5 minutes.

Ensuite, vous les égoutterez et les ferez sauter à la poêle dans l'huile.

Pour empêcher que vos pommes de terre ne noircissent une fois cuites et épluchées, faites-les tremper dans de l'eau salée.

Pour une salade, vous les assaisonnerez chaudes.

Pour obtenir des pommes de terre fermes, arrêtez leur cuisson en les passant sous l'eau froide; un autre avantage,elles refroidiront plus rapidement.

Vous cuirez vos pommes de terre pelées dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc; elles resteront bien blanches et ne se déferont pas.

Vous rendrez à vos vieilles pommes de terre toute ratatinées leur bonne mine d'antan en les mettant à cuire dans de l'eau additionnée de vinaigre dans les proportions suivantes : 1/4 litre de vinaigre pour un litre d'eau.

Radis

Pour reconnaître un bon radis : ses fanes doivent être très vertes et bien fermes et le radis doit être ferme et croquant. Il ne doit pas piquer.

Ne jetez pas les fanes de vos radis surtout s'ils sont tout frais. Elles feront d'excellents potages additionnées de quelques pommes de terre.

Vos radis s'ouvriront en jolies fleurs décoratives si vous incisez leur extremité en 3 ou 4 et les laisser ensuite tremper quelques minutes dans de l'eau glacée.

Votre botte de radis a mauvaise mine; les radis sont mous et les feuilles fanées.Laissez les tremper dans de l'eau fraîche vinaigrée.

Salade

Zut ! vous avez versé un peu trop de vinaigre dans votre salade. Pour y remédier, placez dans le saladier une boule de mie de pain et remuez bien; la mie

de pain absorbera toute la sauce, vous en serez quitte pour refaire, mais attention au vinaigre.

Salade verte

Pour rendre une salade moins amère (pissenlit, salade des champs...), préparez un assaisonnement à base de miel et de yaourt.

Vous avez oublié votre salade verte au font du panier et elle est toute flétrie; plongez-la dans l'eau chaude 10 minutes, elle aura meilleure mine.

Pour l'avoir prête sous la main et la conserver quelques jours, laver 2 ou 3 salades d'avance, bien sécher les feuilles et les placer dans une boîte en

plastique au réfrigérateur.

Tomates

Si la peau de la tomate vous gêne, sachez qu'elle s'enlève très facilement après avoir été ébouillantée; les tomates seront alors un peu moins fermes.

Pour éliminer l'acidité de la tomate, ajoutez-y une pincée de sucre lors de la cuisson.

Pour les éplucher facilement, plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante.

Vous voulez faire des tomates farcies! Pour les faire dégorger, évidez-les saupoudrez-les de gros sel et retournez-les.

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