Les petits trucs en cuisine

Les petits trucs en cuisine

Gagner du temps

Hacher des oignons sans pleurer

Vous aurez les yeux moins irrités si vous coupez les oignons en terminant par la base, qui porte les racines.

Gelez-les ou réfrigérez-les avant de les hacher.

Epluchez-les sous l'eau froide courante.

Ou rincez-vous régulièrement les mains à l'eau froide pendant l'ôpération.

Idées à point

Au lieu d'utiliser un simple plat pour faire mûrir les fruits, placez-les dans un sac en plastique percé de petits trous. Ces derniers laissent passer l'air,

mais retiennent l'éthylène, gaz inodore dégagé par les fruits et qui favorise leur maturation.

L'exposition directe aux rayons du soleil amollit les tomates au lieu de les faire mûrir.( tomate= un fruit). Laissez-les à l'air, la queue en haut, dans un

endroit où elles ne seront pas en plein soleil.

On fait mûrir des bananes ou des tomates vertes en les enveloppant dans un torchon de cuisine humide qu'on glisse dans un sac en papier.

Pour faire mûrir les avocats, placez-les dans un saladier et recouvrez-les de farine.

Empêcher les aliments de coller à la poêle

Chauffez bien la poêle avant d'y mettre l'huile ou le beurre, ainssi les aliments ne colleront pas. Cela est notament valable pour les oeufs au plat.

Pour éviter les éclaboussures de graisse, saupoudrez la poêle d'une pincée de sel.

Du vinaigre porté à ébullition dans une poêle neuve permettra aux aliments de ne pas coller.

Quand on fait des fritures, recouvrir la poêle d'une passoire métallique renversée. Celle-ci laissera passer la vapeur, mais arrêtera les éclaboussures d'huile.

Si l'on glisse une fine tranche de lard fumé sous le morceau de viande à faire griller, celui-ci ne collera pas à la poêle.

Eliminer l'excès de gras

Le meilleur moyen, si l'on a le temps, est de laisser le plat refroidir jusqu'à ce que la graisse fige en surface.

Pour dégraisser un potage ou un plat en sauce, plongez-y quelques glaçons. Remuez pour que le gras y adhère. Jetez les cubes de glace avant qu'il ne fondent.

Ou encore, enveloppez les glaçons dans de l'étanine ou une serviette en papier et écumez la surface.

Ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre dans l'huile ou la matière grasse destinée à une friture pour éviter que les aliments ne s'imprègnent de graisse et

éliminer tout goût graisseux,

Grillades sans fumée

Versez une tasse d'eau dans le fond de la léchefrite avant de la poser au-dessus du feu du gril. L'eau absorbera la fumée et la graisse.

Faire disparaître les odeurs de cuisine

Pendant la cuisson de légumes qui dégagent de mauvaises odeurs, faites mijoter du vinaigre dans une petite casserole.

Ou bien, ajoutez une cuillerée de vinaigre à l'eau de cuisson.

Ou versez dans un moule à gâteaux quelques cuillerées de sucre et de cannelle et laissez cuire à four doux. Toute la maison

sera imprégnée d'une délicieuse odeur de pâtisserie.

Juguler les débordements

Ajoutez un petit morceau de beurre ou quelques cuillerées d'huile à l'eau de cuisson du riz ou des pâtes. Ce simple truc

empêchera l'eau de déborder et les pâtes de coller.

Attendrir la viande

Viande bouillie : ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre à l'eau de cuisson.

Viande coriace, gibier : préparez une marinade composée de vinaigre et de bouillon chaud à parts égales. Laissez mariner pendant 2 heures.

Steaks : frottez-les simplement avec un mélange de vinaigre et d'huile, laisser macérer pendant 2 heures.

Enfin, pour cuire une vieille poule au pot, laissez-la préalablement tremper dans du vinaigre pendant plusieurs heures.

Elle deviendra aussi tendre qu'un jeune poulet de l'année!

Ouvrir les coquillages

Pour ouvrir facilement les huîtres et clams, rincez-les à l'eau froide, puis glissez-les dans un sac en plastique et mettez-les

au congélateur pendant 1 heure.

Conserver des fruits coupés d'avance

Arrosez les morceaux de fruits avec du jus de citron pour les empêcher de noicir. un demi-citron suffit pour 1 à 2 litres de macédoine de fruits..

Ou recouvrez les fruits coupés avec un mélange d'eau et de sucre, à parts égales, qu'on aura fait cuire jusqu'à obtention d'un sirop.

Faire sortir le ketchup de sa bouteille ( sans renverser le tout )

Glissez une paille jusqu'au fond de la bouteille, puis retirez-la. Un peu d'air pénètre dans la sauce, juste assez pour qu'elle puisse couler régulièrement.

Biftecks hachés express

Découpez un trou au centre de chaque bifteck haché avant de le faire cuire. Le milieu grillera bien plus vite et , lorsque la viande sera à point, le trou

se sera comblé de lui-même.

Maintenir les saucisses < en forme >

Les saucisses réduiront moins et n'éclateront pas à la cuisson si l'on prend soin de les laisser étuver à l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes avant

de les griller.

Passez-les légèrement à la farine avant de les griller.

Découper les aliments qui collent

Enfarinez-les en les secouant dans un sac en papier avant de les couper.

Ou bien plongez le couteau ou les ciseau dans de l'eau chaude à plusieurs reprises pendant l'opération.

Débarrasser un jambon de sa couenne.

Fendez la couenne dans le sens de la longueur sur la face inférieure avant de glisser le jambon dans la rôtissoire. La couenne se détachera pendant la

cuisson, et on pourra ensuite la retirer facilement sans avoir à soulever le jambon.

Un bon café

Une petite pincée de sel dans le filtre enlèvera toute trace d'acidité au café. Pour éviter qu'il ne passe du marc, ajoutez une coquille d'oeuf dur.

Et n'oubliez pas de toujours commencer le café avec de l'eau froide.

Son << petit noir >>

Mettez une cuillerée é café de café moulu dans une petite passoire (4cm de diamètre), et posez-la sur une tasse. Versez-y de l'eau bouillante

jusqu'à ce que la tasse soit pleine, laissez infuser à volonté pour obtenir un café plus ou moins fort. Il est préférable de placer un mini-filtre en papier

( que vous découperez vous-même ) dans la passoire avant d'y mettre le café.

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